缸鸭狗品牌怎么样?

官方旗舰店
宁波汤圆缸鸭狗作为当地最有名的中华老字号、中华名小吃、浙江省非物质文化遗产,缸鸭狗以汤圆为特色,经营各类美食,包括米饭、面试、米线、米粉、甜品、饮品等多种品类,如浆板圆子、 虾肉馄饨、宁波汤圆、 雪域牛肉炒饭、开葱拌面、 咸齑年糕汤、红烧牛肉面、 铁锅倭豆饭等。 16人说好, 0人说不好 2018-08-11 17:39:43
总分84分
品牌口碑: 一般
3266人关注 16条评论

主体规模:小型

单位性质:民营企业

资产类型:中资

成立于:2013年

发源地或总部所在地:中国 > 浙江省 > 宁波市

展开

缸鸭狗是宁波有名的百年老店,以小吃闻名。那里的汤团颗颗饱满,芝麻馅甜而不腻,入口爽滑,口感甚好。尤其是洒在面上的那层桂花,清香扑鼻,混合着糯米的香味,刺激着人的感官,绝对会令你胃口大开。

特色

“缸狗”汤团店坐落在宁波开明街上。缸鸭狗汤团之所以享有盛名,是由于它制作的猪油汤团独具香、甜、鲜、滑、糯的特点,咬开皮子,油香四溢。

这种汤团能够成为名点,一是原料好,二是制作讲究。制作时,糯米淘洗后用清水浸泡一周,细细水磨,入布袋榨干使干;猪板油剥皮,绞烂;优质黑芝麻淘洗净炒熟,舂碎,筛去壳,与白糖粉,板油揉和,搓成小核桃大小的丸,再放入糯米粉中,搓成杨梅般大小的汤团,入沸水锅中煮熟盛碗,再放白糖、桂花。

历史溯源

乡愁

妈妈的味道

宁波的姆妈,几乎没有不会包汤圆的。江定法的母亲应氏,就做得一手好点心,尤其汤圆。

20世纪初,因为家境贫寒,年纪尚小的江定法就跟着大人出海做帮工了。为了好养活,父母给他取了个小名叫“阿狗”,于是船上的大人都“阿狗”“阿狗”地叫着,渐渐“江阿狗”这个名字反而比江定法更加响亮。在海上的日子很难熬,又苦又饿,阿狗常常做一个美梦,姆妈在梦里喊他“阿狗,来吃汤圆了”。

江阿狗长到18岁,应氏打定主意不再让儿子出海了,“做苦力不是办法,没有一门手艺以后怎么生活?”江阿狗被母亲送到三北的顺和祥学做生意。顺和祥是一家卖南货的铺子,当学徒的日子也没比船上帮工好多少,寄人篱下,忍气吞声,对掌柜毕恭毕敬,对顾客要笑脸相迎。但是江阿狗聪明勤快,眼头活络,三年的学徒生活让他掌握了一门生意经:做生意要有诚信,吃得小亏,才能有大的进账。掌柜一心留他在铺子里帮忙,但刚刚20岁出头的江阿狗,已经打定主意回家照顾母亲。

没想到学徒归来的第一件事就是结婚。应氏信奉男人“先成家后立业”的说法,已经给阿狗说好了一门亲事。从奉化来的何凤秀,吃苦耐劳,善良可爱,结婚后帮着应氏把家事料理得妥妥当当。阿狗反而有些愧疚,私底下和媳妇儿闲聊,“我们家孤儿寡母的,也没什么家底,你为何愿意嫁过来?”何凤秀的回答出乎阿狗意料,“我吃过咱妈送来的汤圆,又大又甜,觉得到了你家也苦不了。”

媳妇这一说,倒是让江阿狗茅塞顿开。街坊邻里都称赞母亲的汤圆包得好,为何不摆个卖汤圆的摊子?宁波城里南来北往的,只要是宁波人,都喜欢来一碗猪油芝麻汤圆。

阿狗和母亲一说,应氏很是支持,于是一家三口关了老屋的门,带着之前攒下的一些银两,来到了宁波城隍庙摆起汤圆摊。

开始只有汤圆,阿狗为人和善,客人要多加点白糖、桂花的,他一一照办。不过很快他就意识到,只卖汤圆是不行的,客人迟早会厌烦,于是又有了酒酿丸子、豆沙丸子,汤圆的各种馅料也是换着法子做,到他摊位吃甜点的客人络绎不绝。 

半夜要吃“缸鸭狗”

四年下来,江阿狗的汤圆摊在城隍庙小有名气,他用攒下的辛苦钱在开明街的泰和桥边租了间店面。有店就要招牌,连店名都没一个,这该如何是好?没读过书的江阿狗犯了愁。

有不少熟客帮着出主意,但无非是一些寻常小吃店的名字,最后阿狗还是决定用自己的名字“江阿狗”,叫得响亮。他自己不会写几个字,就请来了当时宁波越剧团小有名气的舞美王云标先生,在招牌上画了一只缸,一只麻鸭和一只黄狗,中间嵌着“汤圆”两个小字。说来也巧,当年王云标先生画招牌的时候,周围趴着一堆孩童围观,其中一个就是后来成为宁波著名书法家的曹厚德。这段往事在几十年以后因为缸鸭狗的重新开张,品牌的新传承人陈开河上门找曹厚德先生为缸鸭狗提写“致良知”时被无意中提起,也算是一段特殊的缘分。

“缸鸭狗”这个招牌,说起来还是因为江阿狗好心,被一位客人的欠债抵来的。一天,有个老秀才在店里吃了好几碗汤圆,最后却没钱付账,江阿狗也不计较。秀才说,看你这个店名是个画,大家不好传播,我给你写个店名吧。两人一商量,就用“缸鸭狗”作招牌,取“江阿狗”在宁波话里的谐音,“缸”同“江”,“鸭”同“阿”,通俗易懂,也和原来的画都对应上了。

“三更四更半夜头,要吃汤团‘缸鸭狗’。一碗落肚勿肯走,两碗三碗上瘾头。一摸铜钿还勿够,脱落布衫当押头”。这段不少老宁波人耳熟能详的俗语,说的就是这家百年老字号的历史。从城隍庙街口一家无名的露天小摊,一步一步发展到众人争相品尝的老字号品牌。

式微

百年兴衰风雨路

近百年风雨岁月,缸鸭狗经历了从繁荣到沦陷,甚至一度面临倒闭的危机。

1956年,缸鸭狗开明街店面扩建,营业面积达200平方米,全年除了供应点心外,还有豆浆、粢饭、饺子、生煎等,夏天供应各色冷饮,冬天供应宁波人喜欢的汤团米粉和猪油馅,生意红火。

1993年,缸鸭狗被商务部授予“中华老字号”企业。1997年12月,缸鸭狗汤圆被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2012年被省文化厅授予“浙江省非物质文化遗产”。

尽管名声在外,但缸鸭狗经营一度陷入困境。由于旧城改造,2007年5月,缸鸭狗告别了坚守10年的城隍庙美食街旺铺,一夜之间经营面积从1300平方米缩减到100平方米,蜗居在开明街上一个极不起眼的店面里。

在众多老宁波人为老字号的没落唏嘘感慨时,一些专业人士提出了自己的看法。“老字号招牌的难以支撑,地址搬迁只是外因,餐饮选择日益多元化,而老字号仍一成不变,这是导致缸鸭狗老店最终被市场淘汰的决定性因素。”拥有“中国烹饪大师”称号的缸鸭狗品控研发经理林军分析道。

复兴

速冻汤圆手工造

从小吃宁波汤圆长大的宁波人陈开河,不忍这块金字招牌沾满尘灰,决心将缸鸭狗重现当日辉煌。他亲自出面,拿着缸鸭狗未来的发展方案,说服了几十个和缸鸭狗一起成长的老伙计,转手他们手中的股份。

2009年,浙江采得丰控股有限公司成立,正式从江定法的后人手里,接过了这块曾经闪闪发光的金字招牌。

同年12月,缸鸭狗新店在鄞州万达广场开张,这家在现代管理体制下的全新门店,有70多种传统点心,除了宁波的传统点心如猪油汤圆、龙凤金团、水晶油包等,还增加了春卷、素烧鹅、八宝饭、牛肉面等大众美食。

“猪油汤圆”一直是缸鸭狗的镇店之宝,至今都没有变过。正是由于这块金字招牌,品种繁多的外来速冻汤圆品牌纷纷出笼,抢滩宁波市场,以致形成宁波汤圆外地造的怪现象。为扭转这一局面,昔日的“汤圆大王”缸鸭狗也决定在2014年内推出全新的速冻产品。“从工序上来说,做速冻汤圆其实很容易。但这三年来,我们一直在寻求传统和速度的平衡点。”林军为缸鸭狗的速冻汤圆的口味做全程的把关。

当年的江定法,将母亲的一套手艺烂熟于心,对原料的选择极其考究,米粉都是用本地产的上等白糯米磨成的。汤圆馅用的是优质有厚度的肉猪板油,黑芝麻用上等精品,白糖也是最好的。那时候,熟客看江定法搓汤圆也是一种享受。有点像梅兰芳先生跷着兰花指,越剧演员甩水袖,轻巧熟练。

陈开河坚持缸鸭狗的每一颗汤圆一定要手工来搓,一定要有手心的温度,而不是完全由冰冷的机器替代,尽管这会增加巨大的人工成本负担,还会拉长工时。

时代在变,口味也在变。“过去宁波人吃汤圆,喜欢甜腻,配方改良后,变得既健康又营养。一个20克的汤圆,5克馅料,15克皮,甜味拿捏得恰到好处。”林军表示道。

以传统水磨工艺制作的速冻汤团2014年6月起将进入三江、华润等各大连锁超市。同时,缸鸭狗也将在2014年走出宁波,在长三角地区开设分店。

相关文献

上世纪七十年代的缸鸭狗 文/舒士法

宁波小吃名扬天下,小吃中的宁波汤团更是远近闻名,妇孺皆知。提起汤团老宁波自然会想起缸鸭狗,想起缸鸭狗,又自然会想到当年开在开明街的宁波缸鸭狗了。

上世纪七十年代的宁波缸鸭狗坐落在开明街民光电影院旁边,穿过对面弄堂就是宁波著名老舞台——天然舞台了。缸鸭狗当时叫四季春甜食店,从外表看它是三层楼房,都是以前遗留下来的普通木结构老房,遇到刮风下雨,或是台风天,给人一种摇摇欲坠的感觉。

缸鸭狗只有三间门面宽,推开玻璃门,里面摆着几张桌子和几把椅子。桌子分量很重,一般要两人才能搬动。平时经营的品种有:宁波汤圆(本地人都叫猪油汤团)、酒酿圆子、豆沙圆子、百果羹等甜食。这些品种都是自产自销。老宁波都知道,过年时家家户户都要吃汤团,时兴自家用石磨磨汤团粉,但很吃力。缸鸭狗那时已用上电动磨粉机了,所以每年春节前会贴出告示,增加对外加工磨粉业务,很受百姓欢迎。那时附近好多居民都会拎着装有浸过水的糯米的袋子、铅桶、水桶等,在缸鸭狗边门排起长长的队等候加工汤团粉。电动磨粉机用不了几分钟就将几十斤的糯米磨成了糯米粉,比起石磨来效率高多了。由于当时宁波没几家甜食店,再加上缸鸭狗地处市中心,平时买主(顾客)很多,特别是电影、戏文一散场,一下子就会涌进好多人来,一直生意兴隆。

缸鸭狗经营的甜食中要数汤团最有名气。粉是缸鸭狗自己磨的,选上等白糯米,在大水槽里浸泡一个晚上,第二天早晨四点开始就专门有师傅磨粉,磨好后用机器压榨,成粉后便可用来裹汤团。选新鲜猪板油和黑芝麻加白糖拌在一起作馅子。当一大锅漂浮在上面的汤团冒着腾腾热气时,买主早已在窗口围成一团,急等着吃到这有名的既糯又香甜的缸鸭狗汤团呢!

早年缸鸭狗招牌上是一只大缸、一只肥鸭、一只土狗,老板姓江,日子一长也就叫成现在的缸鸭狗了。

现状

香港TVB电视台的翡翠台的美食节目组来宁波取材拍摄。镜头里的“男女主角”并非某位明星大腕,而是地道的甬式美食,有慈城年糕、奉化芋头、象山海鲜等。

TVB电视台将对宁波市的缸鸭狗、慈城年糕厨房、南塘老街、溪口大酒店等地进行逐一走访,探索甬式美食的奥秘。另外,该节目组还将走进象山,坐上渔船,通过镜头展示出闻名中外的象山海鲜捕获、烹调、上桌的全过程,随后再深入位于奉化溪口的蒋氏故居,对芋艿头、千层饼、木棰酥等土特产的前世今生一探究竟。

汤团与汤圆是有区别的,一个是实心的圆子,一个是包馅的,味道鲜美。

缸鸭狗是宁波有名的百年老店,最初只卖汤圆,后来逐渐多了各种风味甜点。在宁波,流传这样的口头语“三更四更半夜头,要吃汤团‘缸鸭狗’。一碗落肚勿肯走,两碗三碗上瘾头。一摸铜钿还勿够,脱落布衫当押头”。



品牌数据

综合排名:第28809

品牌价值:9百万元

估算销量:20件/月

市场倾向:大众

品牌人气:27

产品分类: 果酱 萝卜干 更多 +

缸鸭狗历史数据与走势分析

1.缸鸭狗品牌排名走势:
本月排名 环比跌 三月排名 环比跌 六月排名 环比跌 年排名 环比跌
28809 5248 21412 991 20916 1790 20021 361
2.缸鸭狗品牌历史数据:
日期 总分 销量 关注 口碑 价值 排名
2020年09月 83 22 -- 2.9 9 23561
2020年08月 84 18 -- 3.3 9 20227
2020年07月 84 18 -- 3.2 9 20449
2020年06月 84 19 -- 3.65 9 19093
2020年05月 83 21 -- 2.95 9 22436
2020年04月 84 19 -- 3.15 9 19734

缸鸭狗品牌走势

缸鸭狗2024年度品牌排名(按月统计),最高排名第28809位。
缸鸭狗2024年度整体销量(按月统计),平均销量为20件。
缸鸭狗2024年度综合口碑(按月统计),平均口碑为3.4分。
缸鸭狗2024年度用户关注度(按月统计),累计47人关注。

全部评论(16)

好(16) 不好(0)
  • 网友 缸鸭狗汤圆一般多久一次半价活动

    2021-11-06 10:05:19

    呃....我就碰到一次,不过真心好吃...
  • 网友 缸鸭狗汤圆汤圆皮里的墨鱼汁会腥吗?

    2021-10-15 06:11:44

    没买缸鸭狗汤圆,不知道呢,不过榴莲的家里人很喜欢吃...
  • 网友 缸鸭狗汤圆榴莲口味是不是很甜

    2021-05-31 05:05:15

    缸鸭狗汤圆牌子就高粱味儿不甜,其余都賊甜!但也賊好吃...
  • 【导读】:缸鸭狗缸鸭狗创建于1926年,是一家拥有近百年历史的宁波老字号。2009年,浙江采得丰控股有限公司正式收购缸鸭狗。2012年宁波缸鸭狗食品有限公司成立,...缸鸭狗是中国品牌。缸鸭狗缸鸭狗创建于1926年,是... 查看全文∨
  • 网友 缸鸭狗汤圆榴莲味是黑色的吗?

    2021-03-08 12:43:39

    外面黑皮 里面黄的 有点甜 糯米有嚼劲 蛮好吃的...
  • 网友 缸鸭狗汤圆这是带馅的吗

    2021-01-24 13:40:49

    没有馅 白的 酒酿圆子都是不带馅的 可以做酒酿赤豆元宵 用红豆沙熬 缸鸭狗汤圆吃法是把豆沙放外面 圆子里面没馅...
  • 网友 缸鸭狗汤圆和原味猪油黑芝麻是一样的吗?

    2020-12-27 10:57:31

    有桂花的,除了黑芝麻。买了两种,感觉成都赖汤圆更好吃点。...
  • 网友 缸鸭狗汤圆榴莲味的好吃吗

    2020-12-24 05:43:41

    很浓的榴莲味,喜欢吃榴莲的可以买,不喜欢的不要轻易尝试...
  • 网友 缸鸭狗汤圆配料含人造奶油啊?也就是反式脂肪酸喽??

    2020-11-23 06:20:32

    我觉得不值缸鸭狗汤圆价,和龙凤湾仔码头差不多,没啥特别好吃,在宁波店里吃里面是真正的猪油,很香,那才好吃。...
  • 网友 缸鸭狗汤圆为什么买六份就不能多优惠

    2020-10-14 10:43:30

    商家设定的规则,建议你直接问客服...
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