大利来记品牌怎么样？

1960年澳门氹仔，宁静而树木婆娑。这小海岛人口不多，澳门半岛与氹仔隔海相望，来往要靠艇仔过渡。当年巴波沙前地位于海边，不远就是湿地，生长著许多水草。氹仔和路环合称海岛市，海岛市政厅门前摆着一个竹箩筐，里面盛着200个猪仔饱。这是海岛市政厅每天向巴波沙前地的大利来咖啡店订购的，放在门前派给街坊，又称救济饱。

岁月沧桑，40年攸攸过去，巴波沙前地已变成氹仔市的中心位置，当年的榕树已成了华盖如云的大树。2009年大利来咖啡店门前排队的人龙长长的，慕名而来的各地旅客被美食吸引而甘愿轮候。笔者亲人从美国三藩市来澳门，就告诉我：在三藩市就听说澳门大利来猪扒饱之美味。外子特地开车载他们到大利来咖啡店，他们被眼前的长长人龙的阵势吓住，手捧热呼呼、香喷喷的猪扒饱连声称赞美味好吃，每人一口气连吃两个，结果晚饭再也吃不下去。其实，我的亲友们无论来自内地或海外，都提出要品尝大利来猪扒饱。

成功的背后都有故事，大利来咖啡店第二代掌舵人陈嘉仪，她肤色白晢、体态丰腴，娓娓道来大利来猪扒饱的传奇故事。她开口便说：大利来咖啡店创始人是我妈妈。嘉仪的母亲—-郭来好女士本是氹仔米店老板的女儿，与卖鱼郎相爱共谐连理。1960年，澳门经济差，一般人生活都是清贫的。此时已有了九个孩子嘉仪排行第八。单靠丈夫卖鱼难以养家活口。嘉仪的母亲决定开咖啡店，咖啡店开张时由陈妈妈和四女儿为主力，卖的是咖啡、奶茶、老婆饼、猪仔饱。氹仔未有桥与澳门相连，澳门游客要乘艇仔过氹仔，诸多不便，生意不大好。一个月只有200元收入，除了成本后，连交租也不够。旁边还有一档大牌档也是卖咖啡，竞争下生意更难做。幸好海岛市政厅每天有面包订单，咖啡店尚能维持下去。

春去秋来，1970年，澳门与氹仔之间建桥了！那年6月开始动工，建桥期间许多建桥工人早餐、午餐都需要解决，大利来咖啡店的生意渐渐好了。这时，海岛市政厅有位土生厨师告诉陈妈妈，假如在猪仔饱夹入猪扒会更好吃，他教她用葡萄牙的香料配方醃肉，陈妈妈还请教了中式厨师如何把猪扒醃得更嫩滑。1974年10月大桥正式通车，很多的人可以驾车到氹仔，这里与闹市回异的乡村风光，简直就是当年周末的好去处。愈来愈多人知道大利来咖啡店的猪扒饱。

店舖的生意好了，但饮食业的工作既烦琐又需人手。四家姐结婚后要照顾家庭，大哥去香港当司机，二哥帮父亲卖鱼，幸有两位嫂嫂在咖啡店帮忙。嘉仪渐渐长大，1979年从蔡高中学毕业后，开始在店舖工作，她本来就喜爱烹饪，很快掌握了店里的所有工序，嘉仪是店里的技术总监，搓揉面粉令面包有咬劲，发面饱的时间和烤焙火力要拿捏得准，猪扒的醃制是店舖的核心技术，炸猪扒也考功夫。咖啡是用瓦煲煮的，香味特别浓郁。面包用柴炉烤焙的，面包皮特别脆，面包心特别有咬劲，有点像法式面包。柴火烤焙是原始也是好的烤焙技术，我想起在澳洲布理斯本河畔一间昂贵的餐厅，那里的牛排和面包全是用柴火烤的。由于嘉仪善于钻研烹饪，咖啡店出品的食物除了猪扒饱还有许多其他品种食物，自然大受欢迎，名声愈来愈好。澳门巴士有以大利猪扒包作站名的，上互联网大利来猪扒饱的题目就有70000多个，更曾在港澳内地多份报纸上刊载猪扒饱的报导。

在回归前，由于黑社会势力横行霸道，澳门治安恶化，游客不敢来澳，大利来咖啡店简直就是澳门旅游业的寒暑表，那时候，一天做180个饱都卖不完。回归后，澳门治安大为改善，近年来，特区政府更在咖啡店前栽花种树，舖砌地面，摆设石台石凳，美化环境。对大利来咖啡店大力的支持。因应愈来愈多的顾客，咖啡店把原来的铁质遮阳蓬改为帆布，更为美观。

澳门赌权开放后，游客大大增加，顾客有来自美国、欧洲、台湾、日本、泰国、马来西亚、绝大多数还是内地和香港同胞。许多名人如崔世安司长、张国华局长都来过，明星如沈殿霞、赵薇、蔡少芬、陈百祥等等，多不胜数。但是，由于各赌场广招员工，咖啡店遇到新的难题，有些伙计跳槽去赌场工作，店里人手严重短缺。材料物价也不断飙升。嘉仪一人做三个人的工作，再来个家族总动员，连四家姐也要来半天工作。因为面包要预先发酵，我们从早上6时到傍晚6时。现在每天造600个饱，假日做1200个，工作量是很大的。但是，我们坚持要保持质量，有着重质不重量的执著。大利来咖啡店坚持用贵的巴西猪扒，用加拿大面粉做面饱，一丝不苟的制作工序，获得赞誉。